Alessandro Gilmozzi

Ricavato dall’unico rimasto di oltre 600 mulini che un tempo sorgevano sull’alveo del torrente Avisio, il Ristorante El Molin, stella Michelin e dal 2023 anche Stella Verde Michelin si trova nel centro di Cavalese, all’interno del palazzo storico in cui hanno sede anche il Romantik Hotel Excelsior e la pizzeria Excelsior.

Gli interni sono realizzati in gran parte in legno di cirmolo, o pino cembro, un’essenza nota da secoli nel territorio per le sue proprietà benefiche, calmanti e rilassanti. Dalle pigne di cirmolo, sottoposte a numerose lavorazioni si ricavano essenze e distillati che vengono utilizzati anche nella preparazione di spiriti e cocktail, oltre che come ingredienti nella cucina dolomitica dei nostri percorsi degustazione.

L’esperienza gastronomica a El Molin è disponibile in due percorsi degustazione “35.0” in omaggio alla storia di El Molin e dello chef Alessandro Gilmozzi da 8 portate, in una carta estiva proposta da giugno ad ottobre, e una invernale, da dicembre ad aprile. I due menu accompagnano l’avventore lungo due percorsi differenti: “Gli storici” che guida attraverso i 35 anni di carriera dello chef, e “Avanguardia” che racconta le ultime ricerche ed esperienze.

A fianco di questi menu anche la proposta del pranzo, con 4 portate a scelta da una piccola carta, e il grande menu “Alessandro Gilmozzi Lab”, disponibile sono su prenotazione con almeno 24 ore d’anticipo, nel quale lo chef condurrà personalmente alla scoperta di tutta la sua cucina dolomitica contemporanea.

Le Dolomiti sono al centro di tutto il vocabolario espressivo della filosofia di cucina al Ristorante El Molin: le essenze, gli animali, i frutti e i prodotti della montagna entrano nei piatti e costituiscono il nerbo e l’anima dei percorsi degustazione.

Una filosofia di cucina innovativa sempre, ma schietta, e rispettosa dei valori della vita alpina, con un recupero filologico di ricette dell’antica cucina di sussistenza, interpretate con sensibilità contemporanea. Oggi si parla di “foraging” ma la ricerca – raccolta dei prodotti del bosco e del sottobosco fanno parte delle nostre consuetudini da millenni.

Non si tratta solo di conoscere le essenze, ma anche il loro ciclo di vita e i momenti opportuni per la raccolta: l’integrità degli ingredienti è un valore non negoziabile.